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这几日，讲述凉山青年顺德学厨之路的公益微电影《木嘎是块料》正式上线，在全网大火，全网联动阅读量已突破2000万次。电影的背后，是顺德精准扶贫推动“粤菜师傅”工程实施的生动演绎。 那是一次“改变命运”的远行 在今年4月之前，从没走出过四川凉山州彝族的“木嘎”李祥洪怎么也不会想到，自己的人生和远在两千公里之外的广东顺德产生联系。 2019年4月8日，李祥洪作为顺德对口帮扶地区四川凉山州的首批35名“精准扶贫”厨师培训班学员中的一员来到顺德接受2个月免费、系统的厨艺培训，这是一次靠厨艺实现脱贫、改变命运的机会。 短短的2个月时间，李祥洪的人生轨迹得以改变，曾是在老家打临工的他如今穿上了厨师服、戴上了厨师帽，成为顺德区容桂东逸湾酒楼一名见习厨师，学会了做30多道顺德菜式。在聚福山庄实习时，他还利用午休时间，将每天观摩做菜时的心得记录成笔记，目标明确的他希望学成后在金阳县城开一家餐馆。“我希望自己成为一名真正的粤菜师傅。”李祥洪说。 精准扶贫体现责任与担当 微电影制作方代表、点子文化传播有限公司负责人胡鼎立曾说，主人公“木嘎”的原型并不特指某一个人，而是一批走出大山到顺德寻梦的彝族青年。他们到顺德厨师学院学厨，希望学得一技之长改变自己的生活轨迹。 的确，像李祥洪那样来到顺德学厨的凉山学员还有近200名。去年6月22日，顺德厨师学院在顺德职业技术学院正式挂牌成立，学院积极实施“粤菜师傅”工程，通过“招进来”与“送出去”相结合的方式，积极探索顺德以厨艺助力乡村振兴和精准扶贫，充分体现了顺德作为中国厨师之乡、世界美食之都的责任与担当。 借此机会，四川凉山州金阳县、美姑县、雷波县里很多大山里的彝族青年得以走出凉山，追逐自己的厨师梦。 学会了30道顺德菜及18道点心 培训期间，顺德厨师学院甄选出大良炒牛奶、凤城四杯鸡等30道顺德特色菜以及18道广式点心教授给四川凉山州的学员们。在教学过程中，还会选用一些四川的食材，用顺德菜的做法来改良、烹饪。“比如有些菜可以根据四川菜的口味做得辣一点，他们可以因地制宜，结合广东烹饪技艺用当地食材做出好菜品。”在《木嘎是块料》中出镜的“老师”，顺德十大名厨之一、粤菜培训老师孔庆聪说。 另外，学员们除了接受系统的厨师培训外，还要到大良、勒流、伦教、杏坛、北 、乐从的餐饮名店进行为期两周的实训，以便他们实操，更快上手。 在家乡开起了餐饮店 在《木嘎是块料》拍摄的3个月期间，顺德厨师学院四川凉山州“精准扶贫雷波班”的学员参与拍摄，如今，已经回到家乡的他们中有不少人已经在家乡开起了餐饮店，顺德厨师学院酒店与旅游管理学院党总支书记甘幕仪利用“三下乡暑期实践”活动探访了他们。 雷波班学员杨秀定从顺德回乡后第一件事，就把“秀定农庄”的牌子竖了起来，开了一家农家乐，这是一家集餐饮、住宿、休闲于一体的农家体验旅馆。杨秀定表示，在顺德学到的餐饮管理知识、厨艺技能可以发挥作用了。 顺德精准扶贫雷波班学员刘昌荣的餐饮店也已在7月29日开业，甘幕仪一行参观了他当时正在装修的店面，老师们还和他一起商议菜单。刘昌荣满怀感激地对甘慕仪说：“在顺德学习到的内容实在、丰富，对我回乡后开店创业，有很大的帮助作用。” 雷波班学员马古伯、冷者史洛夫妻邀请师生一行到家里品尝自己做的包子，夫妻俩准备开一家早餐店，主要经营面食、包子、糕点等，而他的面点制作技巧都是跟着顺德厨师学院中式面点大师梁兆基学习的。 在微电影中亮相的雷波班学员林海松也在实施开店计划。他打算先出去打工挣到开店的钱后，也开一家特色餐饮店，实现“一人学厨，全家脱贫”的目标。 甘慕仪感叹：“第一批学员回乡发展，他们或将成为带动当地村民致富的带头人，这也是对厨师学院一个很好的口碑宣传。未来，顺德厨师学院也会继续办好精准扶贫厨师班，今后每个月都会开班。预计年内将为凉山培训厨师超过800人次。”
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