已建成5个省级人才载体带动10万人就业创业

　　文/珠江商报记者 赵鹏

　　图/珠江商报记者朱德文

　　食在广州，厨出凤城。昨日在顺德举行的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛共有8名佛山选手参赛，其中3名为顺德厨师，而本次大赛举办地华侨城欢乐海岸PLUS已成为展示顺德美食的一个窗口。近年来，顺德通过全力推进“粤菜师傅”工程，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌，逐渐将其打造成重大就业工程、产业工程、民生工程。

开幕式后，烹调组的选手投入紧张的比赛。

　　顺德选手携创新菜式自信参赛

　　19岁的梁均毅是三名顺德选手中年龄最小的一个，现就读于顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。“非常激动，要努力把自己所学完全展示出来。”梁均毅说道，虽然他年龄不大，但大赛经验已经相当丰富，多次参加过省内的比赛，并取得了好成绩。这次他带来了功夫鸡茸面配百香鸡和鱼皮石榴球配野鸡卷两个参赛菜式。“水乡味浓，家常风味。”梁均毅介绍，这两道菜从寻常食材中挖掘新意，既展现了顺德菜的精华又有所创新，希望能够打动评委和食客。为了准备本次大赛，梁均毅一周前就开始思考菜式和挑选食材，他说：“有信心取得好成绩，也学习下大湾区其他地区粤菜师傅做菜的手法。”

　　梁均毅告诉记者，当初就是因为被顺德职业技术学院雄厚的师资所打动，来到顺德求学，而自身成长也得益于顺德在落实“粤菜师傅”工程方面的作为——顺德把技能人才培养工作与落实省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作结合起来，坚持目标导向，加强部门合力，不断加大培训力度。上届大赛中顺德选派的两名选手均名列前茅，取得了优异成绩。

　　顺德实施五大计划推进“粤菜师傅”工程

　　据了解，近年来顺德区主动围绕高质量发展战略，结合乡村振兴和脱贫攻坚，全力推进“粤菜师傅”工程，务求使从业人员实现更高质量、更充分就业，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。自2018年4月以来，通过持续签订培训协议、举办专题培训班和开展职业技能竞赛等方式建设了5个省级粤菜师傅人才载体和7个市级粤菜师傅人才载体，开展有关培训8847人次，带动约10万人就业创业，培养对口帮扶县贫困学员1099人，取得了较好的社会效益。

　　在机构方面，顺德筛选一批办学条件较好、培训质量较高的公办职校、民办职业技能培训机构、企业和行业协会为粤菜师傅培训机构，实施粤菜师傅培育行动计划。通过与这些机构签订职业技能提升培训协议，开展粤菜师傅普惠性技能培训，其中2019年已签订10家，2020年签订5家，并鼓励相关机构面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训。在个人方面，鼓励农村城镇相关从业者、烹饪爱好者参加烹调、面点等工种的职业技能培训。

　　强化存量人才培训提升，顺德以资金竞争性分配方式择优扶持项目，对在顺德区餐饮企业工作的技能型人员开展提升培训。2019年和2020年已开设3个粤菜师傅存量人才培训班，共培训325人。此外，加强部门的沟通合作，深化职业院校和餐饮企业在粤菜师傅培养方案、专业设置、课程开发和考核评价等方面的合作交流，提高人才培养的针对性和实效性。

　　为实施粤菜师傅载体建设计划，顺德培育省市级粤菜师傅培训载体。指导已获评“省级粤菜师傅培训基地”的顺德职业技术学院、梁銶琚职校加强建设和扶持资金使用；指导已获评“省级粤菜师傅大师工作室”的顺德区凤厨职业技能培训学校等单位和企业加强建设和扶持资金使用；指导已获评“市级粤菜师傅培训基地”的李伟强职业技术学校和“市级粤菜师傅大师工作室”的佛山市大快活饮食有限公司等6家单位积极对标省级载体标准，加强建设、申报成为省级培育载体。

　　实施粤菜师傅氛围提升计划。顺德举办粤菜师傅职业技能竞赛，一是结合顺德“私房菜大赛”“美食节”等多年积累的扎实工作基础，举办“2019年顺德区‘粤菜师傅’技能大赛”和“2020年顺德区‘粤菜师傅’职业技能竞赛”，来自全区超80家餐饮单位共196位选手同场竞技。二是将参加顺德区“粤菜师傅”技能大赛的优秀选手推送参加省市及粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。

　　实施粤菜师傅培训脱贫计划。顺德结合对口帮扶工作，依托顺德厨师学院等机构开展粤菜师傅培训，有力实现“一人学厨，全家脱贫”。以精准扶贫建档立卡户人员为主，面向广东省云浮市，湛江雷州市、徐闻县，四川省凉山州金阳县、美姑县、雷波县等帮扶地区，开办“精准扶贫厨师培训班”，目前累计招收学员1099人。