黄但记国家级非遗传承人罗宝鑑技术团队推出创新喜饼

　　珠江商报讯 记者黄国育 通讯员王双喜摄影报道：送到宾客手中的是一盒黄但记双囍叉烧喜饼，红色包装盒色彩鲜艳明亮，鎏金红双喜上的一对彩绘喜鹊生动形象，喜气盈盈。扳开黄绫酥皮，果仁包裹着暗红色蜜汁叉烧粒，吃上一口，外焦里嫩，口口香甜，蜜汁渗透到肉里面，十分可口，叉烧肥瘦相间，却又不腻。真可谓蜜汁甘甜，肉质鲜美，风味独特，美味无比，可以让舌尖上的味蕾得到极大满足，顿时让人有一种幸福感。

　　现在谈婚论嫁的年轻人吃着这黄但记双囍叉烧喜饼，就会想起小时候看过的电影《食神》里面周星驰那段叉烧的经典台词：“因烹饪者用心之真切，让食客吃得感天动地、荡气回肠，百般滋味齐上心头，宛若初恋再现。每一块肉的汁都被纤维封在里面，如江河汇聚，而肉的经络又被内力打断，入口十分松化……”正如电影里说的这样，黄但记双囍叉烧喜饼味道就是这样美妙极了。

罗宝鑑已研发出300多款广式糕点

罗宝鑑（右二）率领黄但记技术团队成功推出市场热销的叉烧喜饼

　　百年老店传承创新叉烧喜饼

　　从小到大，广东人都是听着一句“生旧叉烧好过生你”，品尝着叉烧美味佳肴长大的，对叉烧有着一种天然的感情，深深喜爱着叉烧。基于此，百年老店黄但记在已有的莲蓉、五仁口味的基础上，再推叉烧新口味的喜饼。

　　黄但记双囍叉烧喜饼为什么这么受欢迎？带着惊喜，我们走进百年老店黄但记，拜访广式月饼唯一国家级非遗传承人罗宝鑑，实地见证非遗经典新作黄绫酥饼的制作全过程。

　　目前担任该厂技术总监的国家级非遗传承人罗宝鑑 ，17岁入行如今已经74岁高龄的他，56年来只专注做一样东西：广式糕点。他研发出300多款广式糕点，其中多款被评为“中国名点”。这几年市场热销的黄但记火腿皇月饼就是罗的创新之作。已经被评为中国名饼，成为佛山月饼的最高荣誉之一。

　　继成功推出黄但记火腿皇月饼后，罗凭着56年的功力沉淀，又打造出一款年轻人也爱吃的叉烧皇喜饼。这款喜饼在传承经典基础上创新发展，堪称礼饼界一次颠覆的黄绫优品叉烧皇喜饼横空出世，再次惊艳喜饼市场。因选材严谨，更因纯手工制作，加之双囍礼饼盒包装突破传统印象，红双喜上一对立体彩绘喜鹊生动形象，彩绘融入黄但记双囍礼饼盒，色彩鲜艳明亮一经推出就获得了市民的厚爱。

　　叉烧喜饼，重点在叉烧的制作，罗告诉记者，想要做好叉烧，一块好的鲜肉是必不可少的，黄但记一般选用新鲜上好的五花肉、里脊肉，因为肉质非常的清脆，肥瘦相间，采用黄但记百年传承下来的秘制调料，在国家级非遗巧手制作下而完成。

　　果仁决定基础，叉烧左右变化。黄但记食品厂厂长梁立文介绍，五仁的料也相当坚嘢，叉烧皇双囍礼饼里那一颗颗的瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、橄榄仁，无一不是国内外顶尖的原料。黄但记食品有限公司董事长黄汉标说：“月饼、酥饼、糕点，年节大喜的日子吃的东西。制作这些食品不要去想着省钱，就是要买最好的原料来制作。”黄但记叉烧喜饼口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味，香软湿润，沁甜入心。细细咀嚼，清香的果仁和叉烧的醇香味，在口中蔓延开，味道沉稳之中带馥郁，吃完唇齿留香，回味悠长……

　　黄绫酥饼热销2021婚庆市场

　　俗话说：众口难调。喜饼的叉烧跟叉烧包、叉烧肉的叉烧属于同宗但又不完全一样，因为喜饼的叉烧讲究共性，面对数以万计的消费者都是一个味道，而每个酒楼的叉烧包、每个叉烧档的叉烧肉出品可以有一定的个性，所以叉烧喜饼的叉烧制作更为“苛刻”。为了调好众口皆接受的叉烧味，罗带领黄但记团队经过无数个日夜的反复制作，各种不同层次不同年龄的试吃都说满意后，方告功成。

　　陈村历来是富庶之地，历史上有“小广州”之誉，当地民众十分看重嫁女饼。广式礼饼制作技艺尤以顺德为精湛，已被列入顺德区级、佛山市市级非物质文化遗产项目名录。百年前诞生于陈村的黄但记，礼饼制作历来注重坚守传统。黄绫五仁、红绫莲蓉一直都是按传统的制作方法做下来的，其传统老味道赢得了顺德、南海、禅城、番禺乃至广州一带街坊的好口碑。

　　“传承不守旧，创新不忘本。老字号既要秉持工匠精神，具有扎实的基本功，也要有创新精神，紧紧跟上新时代的脚步。” 就如黄汉标所言，百年老字号更要有时尚创新的思维。创新主要表现在两方面：一是投入上亿资金建起上万平方米的现代化、智能化、全自动化生产线。黄但记拥有顺德总数最长的隧道烘烤炉，通过电脑控制的隧道炉烘烤的食品，既达得到理想高温又受热全面均匀，当然还能确保大订单的产能，因为月饼、酥饼、糕点都是季节性产品，订单集中，没有现代化的生产线，既保证不了高质量，而且也做不大。如果没有隧道烘烤炉生产线，那就会一直停留在手工作坊的水平。

　　创新表现的另一方面就是要不断适应现代人的口味，黄绫叉烧喜饼就是代表，就十分受到年轻人喜爱。黄但记制饼团队在罗宝鑑的带领下，在传统广式酥饼业中闯出一片新天地。临近年尾，无论是线上店，还是陈村黄但记知味食府和黄但记食品厂内的线下店，都迎来了订单的一个高峰期，因为明年有婚礼的现在已经开始筹划安排订单。

　　今年第四季度迎来了全年婚礼高峰期，在众多婚庆场合，都可见到包装精美喜庆、香鲜可口的黄但记双囍礼饼，尤其是双囍黄绫优品叉烧皇喜饼特受大家喜爱。许多明年有婚庆的人都表示，准备下单黄但记。今年这个不寻常的年份，黄但记喜饼因为有了新产品黄绫叉烧，在冬天早早迎来了2021年的春天。