珠江商报讯 记者黄澄献报道：9月19日晚，CCTV-17中国三农报道推出“丰收节·粤字号”系列节目。节目第一集聚焦顺德特色美食——鱼生，报道称，会吃鱼擅做鱼的顺德人，不仅让鱼生这道美味延续了千年，还有自己的养鱼秘诀，为粤港澳大湾区“菜篮子”提供优质食材保障。

美味的顺德鱼生。/珠江商报记者林安迪摄(资料图)

    镜头中，夜幕降临，“世界美食之都”顺德迎来了一天中烟火气最浓的时刻，远近食客汇聚这里，各家餐馆开始红火起来。“鱼生捞起，风生水起。”这是顺德人吃鱼生特有的仪式。早在东汉时期，吃生鱼片已广为流传，顺德将这种文化保留得较为完整，一直流传至今。
    草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。报道称，鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，用精准的刀法将鱼刺一一剔除。
    制作好吃的鱼生，厨艺好，鱼的品质也要好，顺德人有自己的养鱼秘诀。镜头中，顺德养殖户们早上6点就开始收网捕捞，打捞上来的几千斤草鱼就是美味的源头。
    “成鱼养大之后把它迁移到我们专业的吊水鱼塘，进行为期60天的吊水周期，让鱼在里面不断瘦身，而且我们是不投入任何食物的。”顺德区生生农业集团股份有限公司绿源水产养殖场场长周睿民在接受央视记者采访时说。
    吊水养殖，是顺德的特色养殖模式。吊水鱼，就是鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、喝清水、只吃浮游生物。同时，养殖户在鱼塘中增加活水机，加速水流，就是让鱼“健身”，增强肌肉紧实度，从而提升口感。
    顺德区均健现代农业科技有限公司副总经理丁丽茹介绍，传统的养殖方式一亩产量是4000斤左右，现在一亩可以达到7000斤左右的产能。
    报道称，一条吊水草鲩，将顺德的文化、产业凝聚在自己身上，走向国内外消费者的餐桌。如今，在近80平方公里的土地上，顺德人开辟出了3.5万亩基塘，草鲩的养殖面积占了6成，2020年，草鲩产值占顺德农业总产值的半壁江山。
    “顺德草鲩已经形成了集农业生产、加工、销售、电子商务一体化的基地，年产量达到了12万吨，产值达到了19个亿。”顺德区农业农村局农业发展科科长马少灵在接受采访时说。