古人有云，兵马未动粮草先行。行军打仗如此，和平年代的体育比赛同样如此。在体育科技日益发达的今日，运动员们日常吃什么，怎么吃，对身体状态和竞技状态有着巨大的影响，进而影响到竞技场上的表现和成绩。广东体育军团的背后，就有着这样一支专业团队为运动员们提供专业的饮食建议和营养保障。他们科学平衡健康与口味，力保广东健儿四季三餐的运动营养健康。

专家为食堂厨师进行营养宣讲

　　据二沙科研处处长李杰介绍，早在2017年，二沙中心就成立了由多名专家组成的运动营养保障团队，为广东运动员的饮食提供专业保障。

　　“其实和普通人一样，运动员也会有一份膳食指南。根据每名运动员的身高体重、从事的不同体育项目，不同的训练背景，我们会有不同的饮食推荐。”李杰表示，运动员的饮食并没有大众想象得那么神秘，在最根本的基础营养摄入上并没有原则上的区别，他们要做的就是根据不同运动员的需求，为他们提供最适合训练和比赛的食谱。

　　总的来说，运动员也需要食物多样、粗细搭配、适量鱼肉蛋奶、多吃蔬菜、豆制品，同样需要控盐、控油、控糖。

　　当然，运动员的饮食要求更加严苛。运动员往往甚少在社会上的餐馆就餐，也很少喝可乐这样的碳酸饮料，这是出于饮食安全和训练要求的角度考虑。在东京奥运会夺冠后，谢思埸就笑称最想做的事就是喝一瓶可乐，因为他已经一年多没有喝过可乐了。

　　即便是在短暂的休假期间回到自己家中，营养工作人员也会建议运动员优化饮食结构，注意饮食健康和安全，不在自己不放心的餐馆用餐，就是为了防止有误食瘦肉精的风险。“换句话说，他们要遵守这个行业规则，这是一名职业运动员所需要的职业素养。”李杰说。

营养团队在进行膳食调查

　　营养团队所付出的努力并不只有这些。

　　“我们的工作其实要融入到运动员的每餐当中，特别是赛前，我们会在饭堂关注运动员的饮食情况，观察每一名运动员是否对饮食满意，是否摄入了充足的能量。每次都是等所有运动员都吃完了，我们的工作人员才会去吃饭，因为我们必须对运动员们的饮食情况有一个基本的了解”，李杰说，“到最后我们的工作人员都非常熟练了，比如扫一眼餐盘就知道营养搭配如何，看一下米饭分量就知道摄入了多少碳水等。”

　　和日常饮食相比，运动员比赛前后的饮食方案更加重要。对此，二沙科研处也提供了相关建议。

　　在部分项目的比赛时间和午、晚餐时间发生冲突时，营养团队都会建议运动员们在比赛前两小时用完正餐，以便有足够的消化吸收时间，避免加重胃肠道的负担影响比赛；在比赛结束后也会建议运动员进行能量补充，这是为了身体机能得到更好的恢复。

　　运动员总会前往不同的地方进行比赛，要面临不同的饮食习惯，对此李杰表示：“我们会建议运动员在外出比赛时，尽量吃自己熟悉的食物，少吃生、凉、有刺激性的食物。”

　　有弹性，健康美味两全其美

　　饮食习惯是一个相对主观的选择，李杰特别提到，在制定健康的食谱时，也要兼顾食物的口味，让运动员更愿意吃。另外，营养团队与运动员及教练员都有着非常密切的交流，毕竟他们不可能时时陪在运动员身边，而在教练员的监督下，运动员的饮食习惯往往会有改善。

　　二沙游泳运动中心主任何新中就相当认同这个观点，他本人也是游泳队的教练，在日常生活中也会对运动员的饮食提出建议。

　　“对于游泳运动员来说，番茄炒蛋就是很好的食物”，何新中说，“番茄有很强的抗氧化作用，还能缓解肌肉疲劳，加快运动员的恢复。另外鸡蛋中的蛋白质也是必不可少的，所以我建议运动员多吃。”

　　除此之外，在全运会进行期间，何新中还细心地提醒运动员注意在比赛开始前和结束后适当进食。何新中展示着他微信中的聊天记录，上面详细地记录着全运会期间他在不同比赛前对队员们的提示。

运动员餐厅提供的餐食

　　在何新中看来，饮食推荐的制定固然重要，但更关键的是如何让运动员执行。“我们都知道哪些好哪些不好，但如何让运动员愿意按照你制定的菜谱去饮食，就需要教练员的监督和智慧了。教练员自己也需要多学些营养方面的知识，这样才能让运动员更相信你，毕竟‘授人以鱼不如授人以渔’嘛。”何新中笑着说。

　　广东队跳水队金牌教练何威仪也认为，运动员的日常饮食会对他们的成绩造成影响。何威仪表示：“在日常训练中，我们都会提醒运动员需要合理搭配饮食，碳水蛋白质纤维素缺一不可。只有这样，才能让运动员在长时间的训练后，充分地补充他所需的能量，让身体得到更好的恢复。”

　　何威仪还特别提到在比赛期间，他要求队员少食多餐，让身体充满能量的同时不产生饱腹感。谈及二沙基地的饮食保障，何威仪也是相当满意：“二沙基地一日三餐都为运动员提供很好的保障，选择的种类也多，菜式都以少盐少油为主。”

　　为了让运动员们更愿意接受相对健康的饮食方案，二沙的厨师也是费了一番心思。除了通过宣教手段进行科普知识外，厨师们还在饭菜的口味上做文章。在二沙饭堂，牛肉、羊肉、禽类、海鲜类、青菜应有尽有，味道也是相当可口。另外，饭堂还提供橙汁、牛奶等饮品，以满足运动员的要求。

　　除此之外，饭堂还会不定时地提供炸鸡块、红烧排骨等“重口味”但深受运动员喜欢的食品。李杰解释道：“运动员也和普通人一样，喜欢吃一些香口类的食物，但这样的食物大部分是油炸或高热量食品。像糖醋排骨，可能我们一周只提供一次，这对运动员的健康饮食并没有太大的影响，又可以调剂口味。”

　　在刚刚过去的奥运会以及全运会上，来自二沙的广东运动员表现出色，工作人员们都很欣慰。

　　“大家都知道膳食营养很重要，但具体有多重要却没有一个具体的可视化标准。运动员取得的成绩首先要归功于他们本人的努力和教练员的悉心指导，我们只是做了自己应该做的事情。”李杰说，“特别是近一个周期以来，二沙中心的领导、项目中心干部、教练员、运动员对膳食营养的重视程度在稳步提升，对运动营养工作的接受和配合程度比以往有了很大的改善，这也是我们工作的最大动力。”

　　一日三餐看似稀松平常，但正是像饮食习惯这些平日里不经意的积累，堆砌起了运动员们在顶峰的辉煌。

　　就像著名的“石匠精神”说的那样：你可能敲打一块石头100次，石头也不会发生任何改变，但在敲第101下的时候，石头裂成了两半。让石头裂开的并不是第101下敲击，而是前面所有努力共同作用的结果。也许这就是日常的营养摄入在运动员的成功中起的作用。